Kuskus z warzywami

Kuskus z warzywami to pomysł na szybki, zdrowy i lekki dodatek do obiadu. Kasza przygotowana w ten sposób może stanowić samodzielne danie obiadowe. Ostatnio staram się jeść więcej kasz – jaglanej, gryczanej czy też kuskus, ponieważ zawierają cenne witaminy, minerały  jak i błonnik. Jeżeli macie ochotę na słodkie danie z użyciem kaszy to zachęcam do przygotowania kukurydzianego musu truskawkowego.

Składniki:

1,5 sztuki młodej cukinii

garść mini marchewek (lub 1 duża)

½ czerwonej cebuli

¾ szklanki kaszy kuskus

¾ szklanki wrzącej wody

1 łyżka masła

pieprz do smaku

sól do smaku

olej

do dekoracji

pomidorki koktajlowe

posiekana zielona pietruszka
półplasterki świeżej cukinii

Wrzącą wodę osolić i dodać 1 łyżkę oleju. Całość przemieszać. Wsypać suchą kaszę kuskus. Delikatnie wymieszać i odstawić na co najmniej 5 minut (najlepiej naczynie czymś przykryć). W międzyczasie cukinię umyć i pokroić w półplasterki. Cebulę drobno posiekać. Marchewki pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Przesmażyć cebulę i marchewkę. Gdy warzywa zmiękną to dodać cukinię. Całość posolić, popieprzyć i smażyć na średnim ogniu. Przygotowaną kaszę kuskus wymieszać z miękkim masłem. Gdy cukinia będzie przesmażona to na patelnię wsypać kaszę kuskus. Całość przemieszać, posypać zieloną pietruszką, udekorować pomidorkami koktajlowymi, ewentualnie półplasterkami świeżej cukinii i od razu podawać.