Ropa vieja, czyli wołowina duszona z warzywami

Ropa vieja (czyt. ropa wiecha) to danie kuchni kubańskiej. W dosłownym tłumaczeniu oznacza „stare szmaty” :) Niech nazwa Was nie zniechęca, ponieważ poniższe danie jest niesamowite w smaku! Aromatyczne, soczyste i bardzo smaczne. Ropa vieja to nic innego jak duszona wołowina z dodatkiem świeżych warzyw, tj. papryki, cebuli i pomidorów. Danie idealne na niedzielny obiad. Jeżeli nie macie szybkowaru to przygotujcie wołowinę w zwykłym garnku. Pamiętajcie tylko o tym, że czas duszenia będzie o wiele dłuższy (około 3-4 godzin).

Składniki:

około 1 kg miękkiej wołowiny

2 cebule

kawałek ostrej papryki

2 papryki czerwone
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki żółtej

2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wina czerwonego półwytrawnego

2 puszki pomidorów (wagowo 800 g)
2 szklanki wody
2 łyżki octu balsamicznego*

2 szklanki wody

sól, pieprz

2 listki laurowe

ostra i słodka papryka

*jeśli nie macie octu balsamicznego to go pomińcie

Wołowinę umyć, osuszyć i przyprawić pieprzem. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w piórka. Papryki pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Do garnka przełożyć wołowinę, dodać cebulę, papryki, czosnek oraz listki laurowe. Całość zalać pomidorami, octem balsamicznym, winem i wodą. Dokładnie przemieszać, aby woda była na dnie garnka (w przeciwnym razie wołowina może się spalić!), a także aby mięso było pod warstwą sosu. Na sam koniec całość przyprawić ostrą i słodką papryką. Pokrywę od szybkowaru zamknąć. Wybrać 2 poziom ciśnienia. Gotować około 1,5 godziny (czas liczymy od momentu, gdy para będzie wydobywać się stałym strumieniem; w tym momencie należy zmniejszyć ogień). Po upływie czasu otworzyć pokrywę od szybkowaru. Najlepiej ustawić zawór ciśnienia w pozycji dekompresji i poczekać kilka minut, aż wydostanie się cała para. Następnie wyjąć mięso i rozdrobnić za pomocą widelca. Do garnka dodać wołowinę, całość posolić i ponownie gotować (niecałą godzinę), aż do lekkiej redukcji sosu. 

Od lewej: wołowina przed duszeniem i po drugim gotowaniu

Wołowinę należy "rozszarpać" na mniejsze kawałki, tzw. niteczki

Pomysł na przepis STĄD